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養生殿 生食 蒜頭　抗氧抗癌
Oct 18th 2013, 14:32


蒜頭主要分為白皮和紫皮蒜，又有獨蒜和多瓣蒜之分。紫皮蒜口感較為辛辣，抑制細菌效果較好，而且含有較多鐵質。而近年流行的黑蒜是由新鮮的蒜頭製成，較易入口無辛辣味，抗氧化功效是普通蒜頭數十倍。 

養生殿

生食蒜頭　抗氧抗癌

蒜頭一直被視為炒菜的配料，最普通不過的食物，近年卻成了大眾眼中的健康食物，愈來愈受吹捧。蒜醋、黑蒜等都是新興的保健食物，坊間亦流傳不少食蒜偏方，聲稱能醫百病。原來磨成蓉生食最健康，不止可抗氧抗癌，外敷消炎殺菌醫濕疹一樣得。

熟食冇晒營養

資深營養師黃榮俊（ John，圖）認為，蒜頭益處多，主要來自它所含的硫質化合物，其中的大蒜素，可以對抗細菌、抑制病菌生長，縮短傷風感冒的時間；又有抗氧化、抗三高（即血糖、血壓、血脂）和抗凝血效果，幫助減少血管閉塞。蒜頭內的鍺和硒可對抗細胞突變，減低癌症發病機會，並且可抗菌，提升個人免疫力。「當蒜頭磨成蓉，與空氣接觸後，內裏的酵素才會轉化成蒜素，生食最能充分攝取大蒜營養，相反高溫烹調會令營養流失。熟食的話可用溫度有限的蒸煮方法，保留較多營養。」由於生食蒜蓉味道辛辣又刺激， John提醒大家切勿空腹食用，建議加檸檬汁中和蒜味。

有胃病貧血不宜食
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